シェパードのラム

材料

• ラム肉（肩またはもも、角切り）
• 玉ねぎ（みじん切り）
• ニンニク（みじん切り）
• 人参（角切り）
• グリーンピース（生または冷凍）
• 赤ワイン
• チキンスープ
• トマトペースト
• ローズマリーの小枝
• ローリエ
• オリーブオイル
• 塩、こしょう

作り方

1. ラム肉に塩、こしょうで下味をつけます。大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、ラム肉を数回に分けて強火で焼き色をつけ、取り出します。
2. 同じ鍋に玉ねぎ、ニンニク、人参を加え、約8〜10分間、柔らかくなるまで炒めます。
3. トマトペーストを加えて2分間炒めます。赤ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ取るように混ぜます。少し煮詰めます。
4. チキンスープ、ローズマリー、ローリエを加えます。焼いたラム肉を鍋に戻します。沸騰させます。
5. 弱火にし、蓋をして60〜75分間、ラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
6. グリーンピースを加えてさらに5分間、火が通るまで加熱します。ローズマリーとローリエを取り除きます。
7. 塩、こしょうで味を調え、熱々を盛り付けます。

栄養成分