バスク風鱈（たら）の煮込み

材料

• 600g 塩蔵鱈（バカラオ）、24〜48時間戻したもの
• 4個 乾燥チョリセロ唐辛子
• 2個 大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 2かけ ニンニク、みじん切り
• 100ml オリーブオイル
• 50ml 魚の出汁（または鱈を戻した水）
• 2 cucharadas Harina
• 1 pizca Azúcar (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

作り方

1. チョリセロ唐辛子の種を取り、ぬるま湯に約30分浸して柔らかくします。スプーンで果肉をかき出し、取っておきます。
2. 戻した鱈を切り分けます。沸騰したお湯の鍋で、鱈を5〜7分間、火が通るまで茹でます。取り出して水気を切り、皮と骨を取り除きます。茹で汁は取っておきます。
3. 大きめのフライパンか鍋にオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、約15〜20分、非常に柔らかく軽くきつね色になるまでゆっくりと炒めます。ニンニクを加えてさらに2分炒めます。
4. 小麦粉を加えて1分炒めます。唐辛子の果肉を加えてよく混ぜます。魚の出汁または鱈の茹で汁を少しずつ加えながら、滑らかでとろみのあるソースになるまで絶えず混ぜます。必要であれば、ひとつまみの砂糖を加えます。
5. ソースを弱火で約15分煮込み、風味をなじませます。時々かき混ぜます。塩と胡椒で味を調えます。
6. 鱈の切り身をソースにそっと入れ、さらに5〜10分、弱火で煮込み、鱈が完全に温まり、風味を吸収するまで火を通します。鱈が崩れないように、あまり強くかき混ぜないでください。（タイマー：10分）
7. 新鮮なパセリを飾って、すぐに提供します。茹でたジャガイモやご飯がよく合います。

栄養成分