Cordero al Chilindrón（チョリンドロ風ラム肉）

材料

• ラム肉（肩またはもも）、角切り
• セラーノハム、角切り
• 玉ねぎ（大）、みじん切り
• ニンニク、みじん切り
• 赤パプリカ、細切り
• 緑パプリカ、細切り
• トマトピューレ
• 辛口白ワイン
• チキンスープ
• オリーブオイル
• パプリカパウダー（甘口）
• ローリエの葉 1枚
• 塩、こしょう

作り方

1. ラム肉に塩、こしょうを振る。大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを中〜強火で熱する。ラム肉を数回に分けて、全面に焼き色がつくまでしっかりと焼く。取り出して取っておく。
2. 同じ鍋で角切りにしたセラーノハムをカリカリになるまで炒める。取り出して取っておく。
3. 鍋に玉ねぎ、赤・緑パプリカを加え、約8〜10分、柔らかくなるまで炒める。ニンニクを加え、さらに1分炒める。
4. パプリカパウダーを加えて1分炒める。白ワインを加え、鍋底についた焼き付きをこそげ取る。ワインの水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
5. トマトピューレ、チキンスープ、ローリエ、焼いたラム肉を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。（タイマー：120分）
6. セラーノハムを鍋に戻し、蓋をせずにさらに10分煮込み、ソースにとろみをつける。
7. サービスする前にローリエの葉を取り除き、新鮮なパンまたはご飯と共に出す。

栄養成分