ガリシア風タコ（Pulpo a la Gallega）

材料

• 1 kg タコ（生または冷凍）
• 500 g ジャガイモ（煮崩れしにくいもの）
• 1 大さじ 粗塩
• 2 小さじ 甘口パプリカ（ピメントン・ドゥルセ）
• 80 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 ローリエ
• 1/2 玉ねぎ
• 1 つまみ 塩

作り方

1. タコが生の場合は、最低2時間冷凍し、その後解凍して柔らかくします。冷凍タコは直接解凍してください。
2. 大きな鍋に塩水を沸騰させます。玉ねぎ半分とローリエを加えます。タコを沸騰したお湯に3回短時間浸けて「驚かせ」てから、完全に沈めて、大きさにもよりますが、非常に柔らかくなるまで45〜60分間煮ます。フォークで確認してください。
3. タコを煮ている間に、ジャガイモの皮をむき、約1cmの厚さにスライスします。別の鍋で塩水で、火が通るまで、しかし食感が残る程度に茹でます。
4. 茹でたタコを鍋から取り出し（煮汁を少し取っておく）、約1〜2cmの厚さに切ります。ジャガイモの水を切り、軽く蒸らします。
5. 茹でたジャガイモのスライスを大皿や木製のボードに並べます。その上にタコの切り身を均等に散らします。
6. 粗塩とパプリカパウダーをたっぷりと振りかけます。エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。必要に応じて、取っておいたタコの煮汁を少し加えます。
7. 味がよく馴染むように、温かいうちにすぐに提供します。

栄養成分