ガーリックラビット

材料

• ウサギ肉、ぶつ切り　1 kg
• ニンニク 1房（房をむき、軽く潰したもの）
• オリーブオイル　150ml
• 辛口白ワイン　100ml
• 生ローズマリー 2枝
• ローリエ 1枚
• 塩（お好みで）
• 黒こしょう（お好みで）

作り方

1. ウサギ肉に塩、こしょうを振る。
2. 大きめの重いフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火で潰したニンニクをきつね色になるまで炒める。フライパンから取り出し、取っておく。
3. 同じフライパンで、ウサギ肉を一度にたくさん入れすぎないように、側面に焼き色がつくまで数回に分けて焼く。10〜15分かかる場合がある。
4. 炒めたニンニク、ローズマリーの枝、ローリエをウサギ肉に加える。白ワインを加えて deglaze し、短時間煮立たせて、鍋底にくっついた旨味を溶かす。
5. 火を弱め、蓋をして、ウサギ肉が非常に柔らかくなるまで約30〜40分煮込む。時々かき混ぜ、水分が減りすぎた場合は、必要に応じて少量のブロスまたは水を加える。
6. 提供する前に、ローズマリーとローリエを取り除く。熱々を、理想的にはカリッとしたパンやポテトと共に提供する。

栄養成分