魚介のザルツエラ

材料

• 200g ムール貝、洗浄済み
• 200g クラム、洗浄済み
• 200g エビ、殻をむき背わたを取ったもの
• 200g イカ、洗浄し輪切りにしたもの
• 200g アンコウまたは白身魚（固めのもの）、一口大に切ったもの
• 1 玉ねぎ（大）、みじん切り
• 3 ニンニク、みじん切り
• 1 赤パプリカ、角切り
• 400g パッサータ（裏ごしトマト）
• 200ml 辛口白ワイン
• 500ml 魚の出汁
• 80ml オリーブオイル
• 1 つまみ サフランの糸
• 2 大さじ 刻んだ新鮮なパセリ
• 塩とコショウ 塩とコショウ

作り方

1. 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎと赤パプリカを加え、柔らかくなるまで約8〜10分炒める。ニンニクを加え、さらに1分炒める。
2. パッサータとサフランの糸を加える。よく混ぜ、ソースが少しとろみがつくまで約10分煮込む。
3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、2〜3分煮詰める。魚の出汁を加え、沸騰させ、塩とコショウで味を調える。
4. まずイカを加え、火の通りに時間がかかるため、ソースで約10分煮込む。(timerMinutes: 10)
5. 次にアンコウまたは白身魚を加え、さらに5分煮込む。
6. 最後にムール貝とエビを加える。鍋に蓋をし、ムール貝が開いてエビがピンク色になり火が通るまでさらに3〜5分煮込む。(timerMinutes: 5)
7. 開かなかったムール貝は捨てる。新鮮なパセリを散らし、カリッとしたパンを添えてすぐに提供する。

栄養成分