メルルーサ バスク風

材料

• メルルーサ（ハケ）のフィレ（皮なし・骨なし）
• アサリ（生）、またはハマグリ
• ホワイトアスパラガス（缶詰または新鮮なものを下茹でしたもの）
• ニンニク（薄切り）
• パセリ（みじん切り）
• 辛口白ワイン
• 魚の出汁
• オリーブオイル
• 小麦粉（オプション、とろみ付け用）
• 塩（お好みで）
• 黒こしょう（お好みで）

作り方

1. メルルーサのフィレに塩こしょうを振る。
2. 広めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクの薄切りをきつね色になるまで炒める。焦がさないように注意する。
3. メルルーサのフィレをフライパンに入れ、片面約2〜3分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼く。
4. 白ワインを注ぎ、さっと煮立たせる。魚の出汁を加え、パセリを混ぜ合わせる。
5. アサリとアスパラガスをフライパンに入れる。蓋をして5〜7分煮込み、アサリが開いてメルルーサに火が通るまで煮る。（開いていないアサリは捨てる）。
6. オプション：少量の冷水で小麦粉を溶き、ソースに加えて軽く煮立たせ、とろみをつける。
7. 温かいうちにすぐに提供し、緑色のソースを魚にかける。

栄養成分