ピスト・マンチェゴ

材料

• 50ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 2 ニンニクのクローブ、みじん切り
• 1 ピーマン（緑）、種を取り除いて角切り
• 1 赤パプリカ、種を取り除いて角切り
• 2 中くらいのズッキーニ、角切り
• 400g 熟したトマト、皮をむき、種を取り除いて刻む（または缶詰のトマト）
• 1 小さじ 砂糖（トマトの酸味を和らげるため）
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 塩と挽きたての黒コショウ
• Optional: 4 目玉焼き（添え用、お好みで）

作り方

1. 大きめの鍋または深いフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で温めます。
2. 玉ねぎとニンニクを加え、柔らかくほんのりきつね色になるまで約5分炒めます。
3. 角切りにしたピーマンとパプリカを加え、柔らかくなるまでさらに10分炒めます。
4. 角切りにしたズッキーニを加え、柔らかくなるまでさらに8〜10分炒めます。
5. 刻んだトマト、砂糖、塩、コショウを加え、よく混ぜ合わせます。
6. 弱火にし、蓋をしてピストを約20〜25分煮込みます。時々かき混ぜながら、野菜が非常に柔らかくなり、風味がよく混ざり合うまで煮ます。
7. お好みで味を調え、温かいまま添えます。お好みで目玉焼きを乗せてください。

栄養成分