タラピルピル

材料

• 400 g 塩漬けタラ（バカラオ）、24～48時間水で戻したもの
• 250 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 4かけ 薄切りニンニク
• 1-2個 乾燥唐辛子（ギンディージャ）、スライスしたもの
• 味付けは好みで 塩
• 1 束 新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 つまみ 挽きたての黒胡椒
• 1 大さじ レモン汁（お好みで）

作り方

1. 水で戻したタラは余分な水分が乳化を妨げる可能性があるため、キッチンペーパーで十分に水気を拭き取ってください。皮を慎重に取り除いて脇に置き、魚を2〜3個の同じくらいの大きさに切ります。
2. フカフカの鍋またはフライパンで、オリーブオイルを非常に弱火でゆっくりと温めます。薄切りにしたニンニクと唐辛子を加え、ニンニクが黄金色になり香りが立つまでゆっくりと炒めます（焦がさないように）。
3. ニンニクと唐辛子は、穴あきスプーンで油から慎重に取り出し、脇に置いておきます。これらは後で飾り付けに使います。できるだけ多くの油がフライパンに残るように注意してください。
4. 皮目を上にしてタラの切り身を香りのついたオリーブオイルに入れます。非常に弱火で約10〜15分間調理します。時々、鍋をそっと揺すって、タラから汁を出させ、乳化プロセスを開始させます。タラは炒めずに、「汗をかく」ようにします。
5. タラをフライパンから慎重に取り出し、温かい状態に保ちます。フライパンを火から下ろします。放出された汁と油は、軽く乳化しているはずです。
6. 泡立て器または細かいメッシュのふるいを使って、液体を円を描くように絶えずかき混ぜます。必要であれば、タラの皮を鍋に戻してコラーゲンを追加し、より濃厚でクリーミーなピルピルソースを作ります。これは、濃厚でクリーミーな乳化液ができるまで、忍耐強く絶えずかき混ぜる必要があります。
7. タラの切り身をフライパンに戻し、ソースでやさしく温めます。取っておいた炒めたニンニクと唐辛子、刻んだ新鮮なパセリを添えて、すぐに提供します。挽きたての胡椒を少々加えると、料理が引き締まります。

栄養成分