トルティージャ・デ・パタタス

材料

• 800 g 煮崩れしにくいジャガイモ
• 1 大 大きな玉ねぎ
• 6つの大きい 大きな卵
• 250 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 小さじ1.5 海塩
• 0.5 小さじ 挽きたての黒胡椒
• 1 枝 フレッシュパセリ
• 1 つまみ カイエンペッパー少々（お好みで）

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、約2～3mmの厚さにスライスします。玉ねぎを半分に切り、細い輪切りにします。これらをよく混ぜ合わせます。
2. 大きなフッ素樹脂加工のフライパン（直径約24～26cm）に250mlのオリーブオイルを中火で熱します。スライスしたジャガイモと玉ねぎを加え、油にしっかり浸るようにし、小さじ1の塩で味付けします。
3. 中弱火で20～25分かけてゆっくりと煮込み、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで、焦げ付かないようにします。時々かき混ぜて、くっつかないようにします。これは食感にとって重要なステップです。
4. ジャガイモと玉ねぎを穴あきお玉で油から取り出し、よく水気を切ります。余分な油は他の用途に保存できます。水気を切ったジャガイモと玉ねぎを大きなボウルに移します。
5. 別のボウルで卵を溶きほぐし、小さじ0.5の塩、お好みで胡椒とカイエンペッパーで味付けします。温かいジャガイモと玉ねぎを溶き卵に加え、そっと混ぜ合わせます。ジャガイモが卵液を吸収するように、混合物を5分間休ませます。
6. 同じフライパンに、以前使ったオリーブオイルを大さじ2～3杯中高火で熱します。ジャガイモと卵の混合物を熱いフライパンに入れ、均等に広げます。ヘラで縁を内側に押して丸い形にします。
7. トルティージャの底が黄金色になり、側面が固まるまで5～7分間焼きます。フライパンの上に皿を置き、トルティージャを慎重にひっくり返します。その後、トルティージャをフライパンに戻し、もう片面をさらに5～7分間焼きます。こちらも黄金色になり、中心部がしっかりしているがまだしっとりしている状態にします。
8. トルティージャをフライパンから取り出し、ウェッジ型に切り分けて提供する前に、まな板の上で休ませます。温かくても常温でも提供できます。お好みでフレッシュパセリを添えてください。

栄養成分