مكدوس

المكونات

• 500 g باذنجان صغير
• 100 g جوز
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الحار
• 200 ml زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة حمض الستريك

التحضير

1. اغسل الباذنجان الصغير، انزع الساق، واعمل شقًا صغيرًا طوليًا. اسلقيه في قدر كبير من الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال متماسكًا.
2. صفّي الباذنجان المطبوخ، واعصره برفق لإزالة الماء الزائد، واتركه ليبرد تمامًا، مع الحرص على أن يحتفظ بشكله.
3. في هذه الأثناء، افرم الجوز، اسحق الثوم، واخلطه مع رقائق الفلفل الحار والكمون وحمض الستريك. أضف رشة ملح.
4. احشِ الباذنجان المبرد برفق بخليط الجوز والثوم. تأكد من أن الحشوة موزعة جيدًا.
5. رصّ الباذنجان المحشو بإحكام في مرطبانات معقمة. املأه بزيت الزيتون حتى تتغطى جميع الباذنجانات بالكامل. أزل أي فقاعات هواء برفق.
6. أغلق المرطبانات بإحكام واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع واحد على الأقل لتتطور النكهات. خزّنه في الثلاجة بعد الفتح.

القيم الغذائية