طعمية

المكونات

• فول مدمس مقشر ومجفف
• كزبرة طازجة
• شبت طازج
• فصوص ثوم
• بصلة متوسطة
• مسحوق الكمون
• مسحوق الكزبرة
• فلفل كايين
• بيكنج بودر
• ملح
• فلفل أسود
• بذور السمسم
• زيت نباتي للقلي العميق
• دقيق لجميع الأغراض
• صلصة طحينة
• مخللات
• خبز بيتا

التحضير

1. انقع الفول المدمس المقشر في الكثير من الماء البارد طوال الليل. في اليوم التالي، صفِّ الماء واشطف الفول جيداً تحت الماء الجاري.
2. افرم الفول المنقوع، والكزبرة الطازجة، والشبت الطازج، والثوم، والبصل فرمًا ناعمًا في محضرة الطعام أو مفرمة اللحم حتى تتكون عجينة متجانسة، لكن ليست رطبة جدًا. انتبه لعدم الإفراط في الفرم لتجنب تحويلها إلى هريس.
3. انقل خليط الفول إلى وعاء كبير وأضف الكمون، ومسحوق الكزبرة، وفلفل الكايين (إذا استخدم)، والبيكنج بودر، والملح، والفلفل الأسود. اخلط كل شيء جيدًا، وإذا كان الخليط رطبًا جدًا، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض.
4. شكّل الخليط إلى أقراص مسطحة صغيرة أو كرات. اضغط بقوة على جانب واحد من كل قرص أو كرة في بذور السمسم.
5. في قدر عميق أو مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي إلى درجة حرارة 170-175 درجة مئوية (340-350 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة المطبخ لمراقبة درجة الحرارة بدقة.
6. ضع الطعمية بحذر في الزيت الساخن على دفعات واقلِها لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. لا تفرط في ملء القدر لضمان درجة حرارة زيت ثابتة.
7. استخرج الطعمية المقلية من الزيت بملعقة مثقوبة واتركها لتصفى على ورق مطبخ لإزالة الزيت الزائد.
8. قدمها ساخنة على الفور، مع صلصة الطحينة والمخللات وخبز البيتا الطازج لتجربة إفطار مصرية أصيلة.

القيم الغذائية