كعكة الباندان

المكونات

• 150g دقيق لجميع الاستعمالات
• 5 بيض كبير
• 120g سكر
• 6 أوراق الباندان
• 100ml حليب جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة باكينج بودر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 50ml زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/4 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

التحضير

1. اغسل أوراق الباندان جيدًا وقطعها إلى قطع صغيرة. اخلطها مع 50 مل من حليب جوز الهند في الخلاط، ثم صفيها عبر مصفاة شبكية ناعمة لاستخلاص عصير الباندان. يجب أن تحصل على حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من العصير.
2. افصل صفار البيض عن البياض. في وعاء كبير، اخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من حليب جوز الهند والزيت النباتي وعصير الباندان وخلاصة الفانيليا وعصير الليمون. انخل الدقيق والبيكنج بودر والملح تدريجيًا وأضفها إلى خليط صفار البيض، مع الخلط حتى يتكون خليط ناعم.
3. في وعاء منفصل وخالٍ من الدهون، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف السكر تدريجيًا، واستمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة.
4. اخلط جزءًا من بياض البيض برفق في خليط صفار البيض لتخفيفه. ثم، اخلط بياض البيض المتبقي على دفعتين، مع الحرص على عدم إخراج الكثير من الهواء من الخليط.
5. اسكب الخليط في قالب كعكة شيفون غير مدهون (حوالي 20 سم قطرًا) واطرق القالب برفق على سطح العمل عدة مرات لإخراج أي فقاعات هواء. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 45 و 55 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي نظيف عند إدخاله في المنتصف.
6. بعد الخبز مباشرة، اقلب القالب واتركه يبرد تمامًا في القالب لمنعه من الانكماش. قد يستغرق هذا من ساعة إلى ساعتين.
7. أخرج الكعكة المبردة تمامًا من القالب بعناية وزينها حسب الرغبة بجوز الهند المبشور أو كريمة جوز الهند المخفوقة الخفيفة.

القيم الغذائية