كاري دجاج كاتسو

المكونات

• 4 قطع صدور دجاج فيليه
• 100 g بقسماط بانكو
• 2 بيض
• 50 g دقيق لجميع الأغراض
• 1 بصل
• 2 جزر
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مبشور)
• 1 فص ثوم (مفروم)
• 500 ml مرقة دجاج
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 400 g أرز بسمتي
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• حسب الحاجة ملح
• حسب الحاجة فلفل
• 1 رشة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ميرين (نبيذ الأرز)
• Optional, zum Servieren بصل أخضر (مفروم)
• Optional, zum Servieren بذور السمسم

التحضير

1. اشطف الأرز البسمتي جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. ضعه في قدر مع ضعف كمية الماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة وغطِه واتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة حتى يمتص الماء كله.
2. بعد ذلك، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق إضافية ليسمح للأرز بالاستواء التام. في هذه الأثناء، قشر البصل والجزر وقطعهما إلى مكعبات صغيرة.
3. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وقلّب الخضروات المقطعة حوالي 5 دقائق حتى تلين. أضف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
4. اخلط مسحوق الكاري وحمّصه لمدة دقيقة واحدة تقريباً مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته. اسكب مرقة الدجاج وصلصة الصويا، وأضف الميرين واتركه يغلي. خفّض الحرارة واترك صلصة الكاري تتسبك لمدة 15 دقيقة تقريباً لتتطور النكهات؛ أضف رشة سكر إذا لزم الأمر لموازنة النكهة.
5. أثناء تسبك الصلصة، جفف صدور الدجاج الفيليه، واطرقها قليلاً إذا لزم الأمر، وتبلها بالملح والفلفل. جهز ثلاثة أطباق مسطحة: واحد بالدقيق، وواحد بالبيض المخفوق، وواحد بفتات خبز البانكو. اغمس قطع الدجاج أولاً في الدقيق (تخلص من الزائد)، ثم في خليط البيض، وأخيراً غطها بالكامل بالبانكو، مع الضغط عليها جيداً.
6. سخن كمية كافية من الزيت النباتي (حوالي 1-2 سم) في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط بحذر في الزيت الساخن واقلها لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ومطبوخة بالكامل. اقليها على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب تكدس المقلاة.
7. صفي قطع الدجاج المقلية على ورق المطبخ. في هذه الأثناء، ارفع صلصة الكاري عن النار واهرسها باستخدام خلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. مررها عبر مصفاة ناعمة إذا رغبت في الحصول على صلصة مخملية أكثر. تبّلها بالملح والفلفل حسب الذوق.
8. قطّع دجاج الكاتسو المقلي قطريًا. رتب الأرز المطبوخ في أربعة أطباق. ضع الدجاج المقطع بجانبه أو فوقه واسكب صلصة الكاري الدافئة بسخاء فوقه. زين الطبق اختياريًا بالبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم وقدمه فورًا.

القيم الغذائية