رندانج

المكونات

• 800g لحم بقري
• 400ml حليب جوز الهند (كامل الدسم)
• 3 عصي عشب الليمون
• 3cm خولنجان (طازج)
• 8 فلفل حار أحمر
• 5 كراث
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• 2 أوراق الليمون الكفيري
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• ملح ملح
• Pfeffer فلفل

التحضير

1. قطع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 3-4 سم. اهرس أعواد عشب الليمون قليلًا وافرم الخولنجان والفلفل الحار والكراث المقشر والثوم فرمًا خشنًا.
2. امزج الفلفل الحار والكراث والثوم والخولنجان ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون ومسحوق الكركم في معجون ناعم. أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر لتسهيل عملية الخلط.
3. سخن قليلًا من الزيت في قدر كبير أو مقلاة ووك على نار متوسطة. أضف معجون البهارات وقلبه باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح عطريًا ويطفو الزيت على السطح.
4. أضف مكعبات اللحم البقري واشويها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. ثم أضف حليب جوز الهند وعشب الليمون المهروس وأوراق الليمون الكفيري. امزج سكر النخيل وتبل بالملح والفلفل.
5. دع الخليط يغلي، ثم خفف النار إلى منخفضة، وغطِ القدر، واترك الرندانج يتشرب لمدة 90 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا.
6. ارفع الغطاء واستمر في غليان الرندانج على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة أخرى، مع التحريك المتكرر، حتى تتكثف الصلصة، وينفصل الزيت، ويصبح اللحم مكرملًا وشبه جاف. احرص على عدم حرقه.
7. قبل التقديم، أزل أعواد عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري. قدم الرندانج ساخنًا مع الأرز أو الخبز المسطح.

القيم الغذائية