دال ماخاني

المكونات

• 200g عدس أسود (أوراد دال)
• 50g فاصوليا حمراء
• 70g سمن أو زبدة
• 1 كبيرة بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 400g طماطم، مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار (أو حسب الرغبة)
• 100ml كريمة
• ملح ملح حسب الرغبة
• Frischer Koriander كزبرة طازجة للتزيين

التحضير

1. انقع العدس الأسود والفاصوليا الحمراء طوال الليل أو لمدة 6-8 ساعات على الأقل في كمية كافية من الماء. ثم تصفيتها وشطفها جيدًا.
2. ضع العدس والفاصوليا المنقوعة في قدر مع 5 أكواب من الماء الطازج وقليل من الملح واتركها حتى تغلي. خفّف الحرارة واتركها على نار هادئة مغطاة لمدة 60-90 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. إذا كنت تستخدم قدر الضغط، فتكفي 20-25 دقيقة بعد أول صفير.
3. في قدر منفصل، أذب السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 8-10 دقائق.
4. أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلبه لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضف الطماطم المهروسة مع الكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الحار. اترك الصلصة تتسبك لمدة 10-15 دقيقة حتى ينفصل الزيت وتتكثف الصلصة.
5. أضف العدس والفاصوليا المطبوخة إلى صلصة الطماطم. قلب جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة أخرى، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب.
6. أضف الجارام ماسالا والكريمة الطازجة. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى لتمتزج النكهات. تبّلها بالملح حسب الرغبة.
7. زيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم. قدمها ساخنة مع خبز النان أو الأرز أو الروتي.

القيم الغذائية