فيندالو

المكونات

• 500g لحم فخذ الخنزير
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 6 قطع فلفل كشميري مجفف
• 8 فصوص ثوم
• 3cm زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الأسود
• 4 قطع حبوب الهيل الأخضر
• 2 Stk قرنفل
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 كبير بصلة كبيرة
• 200ml ماء أو مرقة
• حسب الذوق ملح

التحضير

1. انقع الفلفل الكشميري المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم اخلطه مع الثوم والزنجبيل وبذور الكمون وحبوب الفلفل والهيل والقرنفل والخل للحصول على معجون ناعم. أضف القليل من ماء نقع الفلفل إذا لزم الأمر.
2. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 3-4 سم تقريبًا. في وعاء، اخلط اللحم مع معجون التوابل المحضر ومسحوق الكركم والجارام ماسالا. دلك جيدًا واتركه لينقع، مغطى، في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
3. في قدر ثقيل القاع أو وعاء طاجن، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ويستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق.
4. أضف اللحم المتبل إلى البصل واشوِه على نار عالية من جميع الجوانب حتى يصبح بني فاتحًا. هذا يحبس النكهات.
5. أضف الماء أو المرق، بما يكفي لتغطية اللحم بالكاد. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة وغطِ القدر. دع الفيندالو يطهى على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
6. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. تبّل بالملح حسب الرغبة ودعه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى قبل التقديم للسماح للنكهات بالتطور الكامل.

القيم الغذائية