حيدر أباد دوم برياني

المكونات

• 400g أرز بسمتي، طويل الحبة
• 600g أفخاذ دجاج مخلية ومقطعة مكعبات
• 200ml زبادي سادة
• 1 رشة خيوط الزعفران، منقوعة في حليب دافئ
• 100g بصل مقلي
• 2 فلفل أخضر حار، مشقوق
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
• 1/2 حزمة أوراق نعناع طازجة، مفرومة
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (سمن)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• حسب الذوق ملح

التحضير

1. اخلط قطع الدجاج مع الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، الكركم، الجارام ماسالا، النعناع المفروم، الكزبرة، الفلفل الأخضر الحار، عصير الليمون، والملح في وعاء كبير. يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل 2-4 ساعات في الثلاجة.
2. اغسل أرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه. اغلي ماء مملح في قدر كبير واطبخ الأرز فيه لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق حتى ينضج بنسبة 70%. صفيه واتركه جانباً.
3. سخن قدرًا ثقيلاً ذو قاع سميك أو قدر 'دوم'. أضف ملعقة كبيرة من السمن واقلي الدجاج المتبل على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثمّ خفّض الحرارة إلى متوسطة.
4. وزّع الأرز المطبوخ جزئياً بالتساوي فوق الدجاج. رش البصل المقلي، وما تبقى من السمن، وخيوط الزعفران المنقوعة في الحليب فوق الأرز.
5. أغلق القدر بإحكام بغطاء، ويفضل استخدام قطعة قماش أو ورق قصدير لمنع تسرب البخار. اطهُ على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا والأرز.
6. بعد الطهي، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل فتح الغطاء للسماح للنكهات بالاختلاط.
7. اخلط بلطف باستخدام شوكة لدمج الأرز والدجاج، مع الحرص على عدم كسر حبات الأرز. يقدم ساخناً، إختياريًا مع الرايتا أو السالان.

القيم الغذائية