لحم الضأن مع السبانخ

المكونات

• 500g لحم ضأن (من الفخذ)
• 400g سبانخ طازجة
• 2 بصل
• 3cm زنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
• 2 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون (كاملة)
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
• 125ml ماء
• حسب الذوق ملح

التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى قطع بحجم اللقمة. افرم البصل فرماً ناعماً، وابشر الزنجبيل والثوم أو افرمهما ناعماً جداً.
2. في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن السمن أو الزيت على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واقلها حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية.
3. أضف البصل المفروم واقله حتى يصبح ذهبياً، حوالي 5-7 دقائق. ثم أضف الزنجبيل والثوم المبشور واقله لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتهما.
4. أضف قطع لحم الضأن إلى القدر وقلّبها جيداً من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. الآن أضف الكركم ومسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والملح واخلط جيداً.
5. أضف الماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، غطِ القدر، واترك لحم الضأن على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً. حرّك من حين لآخر.
6. في هذه الأثناء، اغسل السبانخ الطازجة. في قدر منفصل، اغلي الماء، اسلق السبانخ فيه لمدة قصيرة (حوالي 1-2 دقيقة) ثم انقله إلى الماء المثلج للحفاظ على لونه. اعصر السبانخ المسلوقة وهرسها تقريباً أو افرمها ناعماً.
7. أضف السبانخ المهروسة إلى لحم الضأن وحرّك جارام ماسالا. امزج كل شيء جيداً واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى لتمتزج النكهات.
8. تذوق قبل التقديم واضبط التوابل بالمزيد من الملح أو البهارات إذا لزم الأمر. قدمها دافئة مع خبز النان أو الأرز أو الروتي.

القيم الغذائية