مالاي كوفتا
مالاي كوفتا هو طبق هندي رائع يضم كرات البانير والبطاطس الطرية في صلصة غنية ودسمة. إنه مثالي للمناسبات الخاصة أو عشاء فاخر.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Indian cuisine, renowned for its incredible diversity of flavors and spices, boasts Malai Kofta as one of its shining jewels. This dish, whose name derives from "Malai" (cream) and "Kofta" (dumplings), embodies the richness often found in North Indian festive meals. It's a celebration of creamy textures and subtle spice notes that together create an unforgettable culinary experience. With its origins in Mughal cuisine, Malai Kofta reflects a long tradition of culinary sophistication. The tender paneer and potato dumplings, bathed in a luxurious cashew and tomato-based sauce, are not only a feast for the palate but also a beautiful centerpiece for any dinner table. It's the perfect choice for celebrating special occasions or simply adding a touch of exotic flair to your everyday meals. This recipe invites you to bring a piece of Indian culture into your own kitchen and discover the joy of preparing such an impressive dish from scratch.
المكونات
- 200 g بانير، مفتت
- 2 متوسط بطاطس، مسلوقة ومهروسة
- 50 g كاجو
- 200 ml كريمة
- 2 متوسط طماطم، مهروسة
- 1 رشة بهارات غارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الهيل الأخضر
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
- 1 متوسط بصل، مفروم ناعماً
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- حسب الذوق ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- 2 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة
التحضير
- في وعاء كبير، اخلط البانير المفتت والبطاطس المهروسة. تبّل بالملح وشكلها على شكل كرات كوفتا صغيرة بحجم كرة الجولف.
- سخّن الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى حوالي 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). اقلي كرات الكوفتا على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم صفيها على ورق المطبخ.
- انقع الكاجو في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. صفّيه ثم اخلطه مع الكريمة حتى تتكون عجينة ناعمة. ضعه جانبًا.
- في قدر منفصل، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شفافًا. أضف معجون الزنجبيل والثوم واقليه لمدة دقيقة حتى يصبح عطريًا.
- أضف الطماطم المهروسة ومسحوق الكركم ومسحوق الكمون والملح. اخلط جيدًا واترك الصلصة تتسبك على نار متوسطة حتى ينفصل الزيت وتتغلظ الصلصة (حوالي 8-10 دقائق).
- قلّب عجينة الكاجو والكريمة واتركها تتسبك لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق.
- أضف بهارات الغارام ماسالا ومسحوق الهيل الأخضر واخلط جيدًا. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء لتحقيق قوام الصلصة المطلوب.
- أضف كرات الكوفتا المقلية برفق إلى الصلصة واتركها تتسبك لمدة 2-3 دقائق لتمتص النكهات. تجنب التحريك بقوة لتجنب تفتيت الكرات.
- زين بأوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم. قدم ساخنًا مع خبز النان أو الروتي أو أرز البسمتي.