روجان جوش
روجان جوش هو طبق لحم ضأن عطري من المطبخ الهندي الشمالي، يُعرف بصلصته الغنية باللون الأحمر واللحم الطري. هذا الطبق وليمة للحواس ومثالي لعشاء مريح.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Rogan Josh, a culinary crown jewel from North India, takes your senses on a journey through aromatic spices and tender lamb. This dish, whose name translates to 'red lamb,' is famed for its vibrant red hue and deep, rich flavor profile, traditionally achieved through Kashmiri chili powder and long cooking times. It's more than just a curry; it's a testament to Indian hospitality and culinary artistry. Originally from Persia and perfected in India by the Mughal cuisine, Rogan Josh unites the warmth of exotic spices with the heartiness of lamb. It's the perfect dish to bring comfort and warmth to your home on a chilly evening, treating your loved ones to an authentic and unforgettable taste experience.
المكونات
- 600g لحم فخذ الخروف، مقطع مكعبات
- 200ml زبادي طبيعي
- 2 بصل، متوسط الحجم، مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري (أو مسحوق بابريكا خفيف)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر، مطحونة
- 2 سم زنجبيل طازج، مبشور
- 4 حبوب الهيل، مهروسة
- 2 أعواد قرفة (حوالي 3 سم)
- 4 قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون
- 200ml ماء أو مرقة
- حسب الذوق ملح
- frisch gehackt كزبرة طازجة للتزيين
التحضير
- في وعاء، اخلطي لحم الضأن مع الزبادي، نصف كمية مسحوق الفلفل الكشميري، الشمر المطحون، الزنجبيل المبشور، والملح. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل 2-4 ساعات في الثلاجة.
- سخّني السمن أو الزيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، مع التحريك من حين لآخر. يستغرق هذا حوالي 8-10 دقائق.
- أضيفي حبوب الهيل المهروسة، أعواد القرفة، القرنفل، وباقي مسحوق الفلفل الكشميري إلى البصل وحمصي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. أضيفي الكمون المطحون واقليه لفترة وجيزة.
- أضيفي لحم الضأن المتبل وحمريه من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون قليلًا. قلبي جيدًا لتتغلف قطع اللحم بالبهارات.
- صبي الماء أو المرق، قلبي جيدًا واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة، غطي القدر، واتركي لحم الضأن يتسبك لمدة 60-75 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا جدًا. قلبي من حين لآخر وأضيفي المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
- قبل التقديم، أزيلي البهارات الكاملة (أعواد القرفة، حبوب الهيل، القرنفل). زيني روجان جوش بالكزبرة الطازجة وقدميه ساخنًا مع أرز البسمتي أو خبز النان.