أخطبوط على الطريقة الجاليكية

المكونات

• 1 kg أخطبوط (طازج أو مجمد)
• 500 g بطاطس (خاصة بالسلق)
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (بيمينتون دولسي)
• 80 ml زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ورقة غار
• 1/2 بصل
• 1 رشة ملح

التحضير

1. إذا كان الأخطبوط طازجًا، جمّده لمدة ساعتين على الأقل ثم ذوّبه لجعله أكثر طراوة. الأخطبوط المجمد يذوّب مباشرة.
2. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح بقوة. أضف نصف بصلة وورقة غار. 'أفزع' الأخطبوط بغمسه في الماء المغلي ثلاث مرات لفترة وجيزة، ثم اغمسه بالكامل واطبخه لمدة 45-60 دقيقة، حسب الحجم، حتى يصبح طريًا جدًا. افحصه بالشوكة.
3. أثناء طهي الأخطبوط، قشر وقطع البطاطس إلى شرائح سميكة، حوالي 1 سم. اطبخها في قدر منفصل من الماء المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة.
4. أخرج الأخطبوط المطبوخ من الماء (احتفظ ببعض سائل الطهي) وقطعه إلى قطع سمكها حوالي 1-2 سم. صَفِّ البطاطس واتركها تتبخر لفترة وجيزة.
5. رتب شرائح البطاطا المطبوخة على طبق تقديم أو لوح خشبي. وزع قطع الأخطبوط بالتساوي فوقها.
6. رش بسخاء بالملح البحري الخشن والبابريكا. اسكب كمية وافرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. إذا رغبت، أضف قليلاً من ماء طهي الأخطبوط المحفوظ.
7. قدمها فورًا وهي دافئة للسماح للنكهات بالاختلاط تمامًا.

القيم الغذائية