لحم الضأن الراعي

المكونات

• لحم ضأن (كتف أو فخذ، مقطع مكعبات) - 1 كجم
• بصل (مفروم) - 2
• فصوص ثوم (مفروم) - 4
• جزر (مقطع مكعبات) - 2
• بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة) - 100 جرام
• نبيذ أحمر - 250 مل
• مرق دجاج - 500 مل
• معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة
• غصن روزماري - 1
• ورقة غار - 1
• زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة
• ملح وفلفل - حسب الرغبة

التحضير

1. تبّل لحم الضأن بالملح والفلفل. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل (Dutch oven) وحمّر لحم الضأن على دفعات، ثم أخرجه.
2. أضف البصل والثوم والجزر إلى نفس القدر واقلي لحوالي 8-10 دقائق حتى يلين.
3. أضف معجون الطماطم واقليه لمدة دقيقتين. أضف النبيذ الأحمر وامسح أي بقايا عالقة في القاع. اتركه يتبخر قليلاً.
4. أضف مرق الدجاج وإكليل الجبل ورقة الغار. أعد لحم الضأن المحمّر إلى القدر. اتركه يغلي.
5. خفّض الحرارة، غطّ القدر واتركه يطهى بلطف لمدة 60-75 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً.
6. أضف البازلاء الخضراء واطهُ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج. أزل إكليل الجبل ورقة الغار.
7. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدمه ساخناً.

القيم الغذائية