يخنة ذيل الثور

المكونات

• ذيل الثور، مقطع إلى أجزاء
• دقيق لجميع الأغراض (للغبار)
• زيت زيتون بكر ممتاز
• بصل، مفروم خشنًا
• جزر، مفروم خشنًا
• سيقان كرفس، مفرومة خشنًا
• فصوص ثوم، مهروسة
• نبيذ أحمر جاف جيد (مثل تيمبرانيلو)
• مرق لحم البقر
• أوراق غار
• حبوب فلفل أسود كاملة
• غصن إكليل الجبل الطازج
• معجون طماطم
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازجًا

التحضير

1. تبّل قطع ذيل الثور بالملح والفلفل، ثم اغمسها بخفة في الدقيق، مع نفض أي دقيق زائد.
2. في قدر كبير للطهي البطيء أو قدر آمن للاستخدام في الفرن، سخّن زيت الزيتون على نار عالية. حمّر قطع ذيل الثور على دفعات من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. أخرجها وضعها جانبًا.
3. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى نفس القدر وقلّب على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى تلين. أضف فصوص الثوم المهروسة ومعجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. صُب النبيذ الأحمر واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اترك النبيذ يتبخر إلى النصف.
5. أضف مرق لحم البقر وأوراق الغار وحبوب الفلفل وإكليل الجبل. أعد قطع ذيل الثور المحمرة إلى القدر. يجب أن تغطي السائل قطع اللحم تقريبًا.
6. خفّض الحرارة، غطِّ القدر، واطهِ في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (مروحة) / 180 درجة مئوية (تقليدي) لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يسقط اللحم عن العظم. بدلاً من ذلك، اتركه يغلي على الموقد على أقل درجة حرارة لمدة 3-4 ساعات.
7. أخرج قطع ذيل الثور من الصلصة. صفِّ الصلصة من خلال مصفاة دقيقة لإزالة الخضروات والتوابل، وقلّل الصلصة أكثر إذا لزم الأمر حتى تصل إلى القوام المطلوب. تبّل بالملح والفلفل.
8. أعد قطع اللحم إلى الصلصة وسخنها لفترة وجيزة. قدمها ساخنة مع البطاطا المهروسة أو المسلوقة.

القيم الغذائية