سمك القد على طراز بيسكين

المكونات

• سمك القد مملح (باكالاو ديسالادو)، منزوع الملح
• فلفل الشوريسيرو (أو فلفل النيورا)، مجفف
• بصل كبير، مفروم ناعمًا
• فصوص ثوم، مفرومة
• زيت زيتون بكر ممتاز
• مرق سمك أو ماء
• فتات خبز أبيض (من خبز الأمس)
• رشة فلفل حار (اختياري)
• ملح
• فلفل

التحضير

1. انقع فلفل الشوريسيرو المجفف في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح طريًا. ثم، اكشط لب الفلفل من القشر بملعقة وضعه جانبًا.
2. قم بتقطيع سمك القد منزوع الملح إلى حصص. في قدر به ماء مملح قليلاً، قم بسلق سمك القد على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى يبدأ في التقشر. أخرجه، تخلص من الجلد والعظام، وقطع السمك إلى رقائق كبيرة. احتفظ بماء الطهي.
3. في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه ببطء شديد على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملًا (لا تدعه يحمر!).
4. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
5. أضف لب الفلفل وفتات الخبز إلى المقلاة واخلط جيدًا. أضف مرق السمك (أو ماء طهي سمك القد) واتركه حتى يغلي. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من السائل.
6. صفِّ الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو اهرسها بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. أعدها إلى المقلاة، وتبّلها بالملح والفلفل ورشة فلفل حار (اختياري).
7. أضف رقائق سمك القد برفق إلى الصلصة واتركها على نار هادئة جدًا لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، للسماح للسمك بامتصاص النكهات وتسخينه. لا تغلي لمنع السمك من التفتت.
8. قدمها فورًا وساخنة، تقليديًا بدون إضافات أخرى لأن الصلصة غنية جدًا. ومع ذلك، فإن قطعة من الخبز المقرمش تتناسب جيدًا معها.

القيم الغذائية