كودال فيزكايني

المكونات

• 800g سمك القد المملح (باكالاو، مُزال الملح)
• 6 فلفل الشوريسيرو (مجفف)
• 2 بصل كبير (مفروم)
• 4 فصوص فصوص ثوم (مفروم)
• 200 ml مرق السمك
• 100 ml نبيذ أبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• ملح وفلفل ملح وفلفل
• 1 شريحة شريحة خبز (اختياري)

التحضير

1. قسّم سمك القد المُزال الملح إلى أجزاء وجففه. انقع فلفل الشوريسيرو في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اكشط اللب وضعه جانبًا.
2. سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. قم بقلي البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبحا طريين جدًا وذهبيين قليلاً. لا تجعلهما يتحولان إلى اللون البني.
3. أضف لب الفلفل والنبيذ الأبيض ومرق السمك. قلّب جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. أضف شريحة خبز إذا لزم الأمر لتكثيف الصلصة.
4. صفّ الصلصة أو اهرسها عبر مصفاة ناعمة للحصول على قوام ناعم. أعدها إلى المقلاة.
5. اقلِ سمك القد قليلاً على كل جانب في زيت الزيتون المتبقي في مقلاة منفصلة. ضعه بحذر في الصلصة.
6. اطهِ سمك القد بلطف في الصلصة على نار هادئة جدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج ويصبح متقشرًا. لا تغليه. تبّله بالملح والفلفل حسب الذوق.

القيم الغذائية