باكالاوا آل بيل بيل

المكونات

• 400 g سمك قد مملح (باكالاوا)، منقوع لمدة 24-48 ساعة
• 250 ml زيت زيتون بكر ممتاز
• 4 فصوص فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة
• 1-2 قطعة فلفل حار مجفف (غوينديلا)، مقطع شرائح
• حسب الذوق ملح
• 1 حزمة بقدونس طازج مفروم
• 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)

التحضير

1. جفف سمك القد المنقوع جيداً بالتربيت، إذ أن الماء الزائد قد يعيق عملية الاستحلاب. أزل الجلد بعناية وضعه جانباً، ثم قطع السمك إلى 2-3 قطع متساوية الحجم.
2. في قدر عميق أو مقلاة، سخني زيت الزيتون بلطف على نار خفيفة جداً. أضيفي شرائح الثوم الرفيعة والفلفل الحار واقليهم ببطء حتى يصبح الثوم ذهبياً وعطرياً (لا تدعيه يحترق).
3. أزيلي الثوم والفلفل الحار بحذر من الزيت بواسطة ملعقة مثقوبة وضعيه جانباً؛ سيتم استخدامهما لاحقاً للتزيين. تأكدي من بقاء أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة.
4. ضعي قطع سمك القد، بحيث يكون جانب الجلد للأعلى، في زيت الزيتون المنكه. اطهيها على نار خفيفة جداً لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة. رجي المقلاة بلطف من حين لآخر لإطلاق السوائل من سمك القد وبدء عملية الاستحلاب؛ يجب ألا يُقلى سمك القد، بل يجب أن 'يتعرق' بدلاً من ذلك.
5. أزيلي سمك القد بحذر من المقلاة واحتفظي به دافئاً. أزيلي المقلاة عن النار. يجب أن تكون السوائل والزيت المتحرر قد استحلبا قليلاً الآن.
6. باستخدام مضرب خفق أو مصفاة دقيقة، حركي السائل باستمرار بحركات دائرية. إذا رغبتِ، أعيدي جلد سمك القد إلى المقلاة للحصول على كولاجين إضافي لإنتاج صلصة بيل بيل أكثر سمكاً و كريمية. يتطلب ذلك صبراً وتحريكاً مستمراً حتى يتكون مستحلب سميك ودسم.
7. أعيدي قطع سمك القد إلى المقلاة وسخنيها بلطف في الصلصة. زينيها بالثوم المقلي المتبل والفلفل الحار والبقدونس المفروم طازجاً، ثم قدميها فوراً. وتُكمل رشة من الفلفل الطازج الطبق.

القيم الغذائية