سمك القد على الطريقة الباسكية
باكالاوا آلا فيزكاينا هو طبق كلاسيكي من إقليم الباسك، يضم سمك القد المملح في صلصة غنية مصنوعة من فلفل الكوريتشيرو المجفف والبصل. على الرغم من أنه لا يحتوي على طماطم، إلا أن الصلصة حمراء داكنة وعطرية، مع نكهة أومامي فريدة. هذا الطبق هو وليمة للحواس ويعرض البساطة الراقية للمطبخ الباسكي.
⏱ 90 min
👨🍳 hard
🍽 4 حصص
نُشر في: · آخر تحديث:
المكونات
- سمك القد المملح (باكالاوا)، معاد ترطيبه لمدة 24-48 ساعة
- فلفل الكوريتشيرو المجفف
- بصل كبير، مفروم ناعمًا
- فصوص ثوم، مفرومة
- زيت زيتون
- مرق سمك (أو ماء نقع سمك القد)
- دقيق
- رشة سكر (اختياري)
- ملح وفلفل
- بقدونس طازج للتزيين
التحضير
- أزل بذور فلفل الكوريتشيرو، انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا. ثم اكشط اللب بملعقة وضعه جانبًا.
- قسم سمك القد المعاد ترطيبه إلى أجزاء. في قدر من الماء المغلي، اسلق سمك القد لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج. أخرجه، صفّه، وأزل الجلد وأي عظام. احتفظ بماء الطهي.
- في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه ببطء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا قليلاً. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقتين إضافيتين.
- قلّب الدقيق واطهه لمدة دقيقة. أضف لب الفلفل واخلط جيدًا. أضف تدريجيًا بعض مرق السمك أو ماء طهي سمك القد، مع التحريك المستمر، حتى تتكون صلصة ناعمة وسميكة. أضف رشة سكر إذا رغبت.
- اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة للسماح للنكهات بالتطور. قلّب بين الحين والآخر. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- ضع أجزاء سمك القد بعناية في الصلصة واتركها تغلي بلطف لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يسخن السمك تمامًا ويمتص النكهات. لا تحرّك بقوة لتجنب تفتيت السمك. (timerMinutes: 10)
- قدّم فورًا، مزينًا بالبقدونس الطازج. البطاطس المسلوقة أو الأرز يصاحبان جيدًا.
القيم الغذائية
550 kcal ·
48g بروتين ·
20g كربوهيدرات ·
30g دهون