حبار مشوي مع سكوردااليا

المكونات

• 1 كجم حبار طازج
• 1/2 كوب خل النبيذ الأحمر
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ليمونة، واحدة للعصر، وواحدة مقطعة إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف
• ملح
• فلفل أسود
• للسكوردااليا:
• 500 جرام بطاطس، نشوية، مقشرة ومقطعة مكعبات
• 4-6 فصوص ثوم، مقشرة
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح

التحضير

1. اشطف الحبار جيدًا. ضعه في قدر كبير، واغطيه بخل النبيذ الأحمر وكمية كافية من الماء لتغطيته بالكامل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طريًا. صفيه واتركه ليبرد.
2. أثناء طهي الحبار، اسلق البطاطس للسكوردااليا في ماء مملح حتى تصبح طرية. صفها واهرسها وهي ساخنة.
3. أضف الثوم المسلوق إلى البطاطس المهروسة واخلطهما باستخدام خلاط يدوي أو محضر طعام حتى يصبح ناعمًا. أضف زيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض تدريجيًا للحصول على قوام كريمي. تبّل بالملح.
4. قطع الحبار المطبوخ إلى قطع بحجم اللقمة. تبّله بزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريجانو والملح والفلفل.
5. اشوي الحبار على شواية ساخنة أو مقلاة شواء لمدة 2-3 دقائق من كل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً ومقرمشًا.
6. قدم الحبار المشوي على طبقة من السكوردااليا، وزيّنه بشرائح الليمون.

القيم الغذائية