Avgolemono Suppe

Zutaten

• 1.5 Liter Hühnerbrühe
• 1 EL Olivenöl
• 100g Hühnerbrust, gekocht und gewürfelt
• 50g Arborio Reis
• 2 Eier (groß)
• 1-2 Zitronen, Saft davon
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• Prise Salz
• Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. In einem großen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Olivenöl hinzufügen.
2. Den Arborio Reis hinzufügen und die Hitze reduzieren. Den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er fast gar ist.
3. Das gekochte und gewürfelte Hühnerfleisch in den Topf geben und gut durchwärmen lassen.
4. Während der Reis kocht, die Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, bis sie leicht und zitronengelb sind.
5. Nach und nach den frisch gepressten Zitronensaft unter ständigem Rühren zu den geschlagenen Eiern geben, bis die Mischung gut kombiniert ist.
6. Eine Schöpfkelle heiße Brühe aus dem Topf nehmen und langsam unter die Eier-Zitronen-Mischung rühren, um die Eier zu temperieren und Gerinnung zu verhindern.
7. Die temperierte Eier-Zitronen-Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Suppentopf zurückgießen. Dies geschieht am besten abseits der direkten Hitze, um ein Gerinnen zu vermeiden.
8. Die Suppe bei niedriger Hitze sanft erwärmen, OHNE sie zum Kochen zu bringen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Sofort heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte