Kagianas (Rührei mit Tomaten und Feta)

Zutaten

• 4 große Eier
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 1 mittelgroße Tomate
• 1/2 kleine Grüne Paprika
• 50 g Feta-Käse
• 1/2 TL Getrockneter Oregano
• 1 EL Frische Petersilie, gehackt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Scheiben Brot, geröstet (zum Servieren)

Zubereitung

1. Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer großzügig würzen und beiseite stellen.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Tomate und die optionalen Paprikawürfel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten lang anbraten, bis sie weicher werden und leicht zu karamellisieren beginnen.
3. Die verquirlten Eier über das Gemüse in die Pfanne gießen. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und die Eier etwa 1-2 Minuten lang ohne Rühren stocken lassen.
4. Sobald die Ränder der Eier zu stocken beginnen, die Eier vorsichtig mit einem Spatel von den Rändern zur Mitte schieben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Eier zur Hälfte gestockt, aber noch feucht sind.
5. Den zerkrümelten Feta-Käse und den getrockneten Oregano hinzufügen. Weiterhin vorsichtig rühren, bis die Eier vollständig gestockt sind, aber noch eine cremige Konsistenz haben.
6. Vom Herd nehmen und sofort servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie und optional mit geröstetem Brot an der Seite. Die Kagianas sind am besten, wenn sie frisch und warm genossen werden.

Nährwerte