Koulouria Thessalonikis

Zutaten

• 500g Weizenmehl
• 10g Trockenhefe
• 250ml lauwarmes Wasser
• 50g Zucker
• 1 TL Salz
• 50ml Olivenöl
• 100g Sesamsamen
• 50ml Melasse (oder Zuckerrübensirup)

Zubereitung

1. Löse die frische oder Trockenhefe in lauwarmem Wasser (ca. 37-40°C) auf, rühre kurz um und lasse die Mischung für 5 Minuten ruhen, bis sie leicht schaumig wird. Dies aktiviert die Hefe optimal und ist entscheidend für einen luftigen Teig. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten würde.
2. Gib in einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, den Zucker und das Salz zusammen. Vermische diese trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel. Eine gute Verteilung ist wichtig, damit sich alle Komponenten später gleichmäßig im Teig verbinden können. So legst du die Basis für den authentischen Geschmack deiner Koulouria.
3. Füge die vorbereitete Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten hinzu. Verknete alles sorgfältig für etwa 8-10 Minuten, entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine. Du solltest einen geschmeidigen, elastischen Teig erhalten, der nicht mehr an den Händen klebt. Diese intensive Knetzeit ist entscheidend für die Glutenentwicklung.
4. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten aufgehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Eine Zimmertemperatur von circa 22-25°C ist ideal; vermeide Zugluft, um den Gehprozess nicht zu stören.
5. Nach dem Gehprozess nimmst du den Teig aus der Schüssel und teilst ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke. Rolle jedes Teigstück zu einem etwa 30-40 cm langen Strang aus. Achte darauf, dass die Stränge gleichmäßig dick sind, damit die Koulouria später gleichmäßig backen können.
6. Forme jeden der langen Teigstränge sorgfältig zu einem runden Ring. Drücke die Enden gut zusammen, damit sie während des Backens nicht aufgehen. Die Größe der Ringe sollte ungefähr der typischen Koulouria-Form entsprechen, nicht zu groß und nicht zu klein, um das charakteristische Aussehen zu erzielen.
7. Gieße die Melasse oder den Zuckerrübensirup in eine flache Schale. Tauche jeden Teigring kurz von allen Seiten in die Melasse, sodass er leicht benetzt ist. Die Melasse sorgt später für eine schöne karamellartige Farbe und den typischen Glanz der Koulouria Thessalonikis.
8. Gib die Sesamsamen auf einen weiteren flachen Teller. Wälze jeden melassierten Teigring großzügig in den Sesamsamen, sodass er von allen Seiten gut bedeckt ist. Drücke die Samen leicht an, damit sie besser haften bleiben. Dies verleiht den Koulouria ihre knusprige Textur und das nussige Aroma.
9. Lege die vorbereiteten Sesambrote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte auf genügend Abstand, da sie noch etwas aufgehen. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Behalte den Ofen im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
10. Nimm die goldbraunen Koulouria aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So können sie ihre knusprige Textur entwickeln und der Geschmack sich voll entfalten. Serviere sie frisch als leckeren Snack zum Kaffee oder Tee oder zum Frühstück. Guten Appetit mit dieser griechischen Spezialität!

Nährwerte