Stamnagathi mit Ei

Zutaten

• 500 g Stamnagathi (Wildzichorie)
• 2 große Eier
• 3 EL Natives Olivenöl Extra
• 1 EL Frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Getrockneter Oregano
• Optional: 1 EL Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 1/2 EL Rotweinessig (für Pochiereier)

Zubereitung

1. Das Stamnagathi gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Schmutz oder Sand zu entfernen. Zähe Stiele abschneiden und größere Blätter grob hacken.
2. In einem großen Topf eine kleine Menge gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Das vorbereitete Stamnagathi hinzufügen, abdecken und etwa 10-15 Minuten dämpfen oder kochen, bis es zart ist. Achten Sie darauf, es nicht zu verkochen.
3. Das gekochte Stamnagathi in einem Sieb abgießen und vorsichtig überschüssiges Wasser ausdrücken. Dies reduziert die Bitterkeit und ermöglicht es dem Dressing, besser daran zu haften.
4. Während das Stamnagathi kocht, die Eier nach Belieben pochieren oder kochen. Für pochierte Eier, Wasser in einem separaten Topf zum Sieden bringen, einen Schuss Essig hinzufügen und die Eier vorsichtig einzeln hineingleiten lassen. Etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
5. In einer kleinen Schüssel natives Olivenöl extra, Zitronensaft, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und getrockneten Oregano verrühren, um das Dressing herzustellen.
6. Das gedämpfte Stamnagathi gleichmäßig auf zwei Servierteller verteilen. Die gekochten Eier vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf das Stamnagathi legen.
7. Das zubereitete Zitronen-Olivenöl-Dressing großzügig über das Stamnagathi und die Eier träufeln. Sofort servieren und genießen, optional mit frischer Petersilie garniert.

Nährwerte