Franzbrötchen
Pastelería de canela al estilo de Hamburgo
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Introducción
Franzbrötchen, this wonderful pastry from Hamburg, is much more than just a simple breakfast roll. It is a piece of Hanseatic tradition that has captured hearts with its flaky dough and irresistible cinnamon filling. Originally from the Hanseatic city, the Franzbrötchen has long made a name for itself beyond the city limits and has become a symbol of cozy mornings and coffee enjoyment. It combines the best qualities of a croissant – the airy texture – with the sweet spice of a cinnamon roll. Perfect for an extended weekend breakfast or as a sweet accompaniment to afternoon coffee, Franzbrötchen bring a piece of North German baking culture directly into your kitchen. This pastry is a true classic of typical German cuisine and shows how easy it can be to create something special with just a few ingredients.
Ingredientes
- 500g Harina de trigo de todo uso
- 250g Mantequilla fría
- 80g Azúcar granulada
- 1 cubo (42g) Levadura fresca
- 200ml Leche tibia
- 1 tsp Sal
- 2 tsp Canela molida
- 50g Azúcar moreno
- 1 Huevo (para pintar)
Instrucciones
- Para la masa de levadura, coloque la harina en un bol grande y haga un hueco en el centro. Desmenuce la levadura fresca, mezcle con un poco de leche tibia y una pizca de azúcar, luego cubra y deje reposar durante 10 minutos hasta que la levadura forme burbujas.
- Agregue el resto de la leche, el azúcar y la sal. Amase todo hasta obtener una masa suave. Cubra la masa y déjela levar en un lugar cálido durante unos 30 minutos, hasta que haya doblado su tamaño.
- Sobre una superficie enharinada, estire la masa leudada en un rectángulo. Corte la mantequilla fría en rodajas finas y colóquelas sobre dos tercios de la masa. Doble la sección de masa descubierta sobre el centro, luego doble el otro tercio sobre ella, creando tres capas. Gire la masa 90 grados y vuelva a estirarla. Repita este proceso (doblar y estirar) tres veces, enfriando la masa durante 15 minutos en el refrigerador entre cada vez.
- Después del último período de enfriamiento, estire la masa nuevamente en un rectángulo grande (aprox. 40x50 cm). Mezcle canela y azúcar morena y extienda uniformemente sobre la masa.
- Enrolle la masa firmemente desde el lado largo. Corte el rollo en aproximadamente 12 trozos de igual tamaño. Presione cada trozo en el medio con el mango de una cuchara de madera o un cuchillo para crear la forma característica del Franzbrötchen.
- Coloque los Franzbrötchen formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y déjelos levar, cubiertos, en un lugar cálido durante otros 15-20 minutos.
- Precaliente el horno a 200°C (calor arriba/abajo). Unte los Franzbrötchen con un poco de huevo batido antes de hornear y hornee en el horno precalentado durante 12-15 minutos hasta que estén dorados. Deje enfriar en una rejilla.