Huevos Fritos sobre Pan Negro

Ingredientes

• 2 slices Pan de centeno oscuro (Pumpernickel o pan de centeno integral)
• 2 grandes Huevos
• 1 tbsp Mantequilla sin sal
• 0.5 tsp Sal
• 0.25 tsp Pimienta negra recién molida
• 1 medium, ripe Tomate
• 1 tbsp Cebollino fresco, picado
• 1 pinch Pimentón dulce en polvo
• algo Aceite vegetal (opcional, para sartén antiadherente)

Instrucciones

1. Prepare el pan de centeno oscuro untando cada rebanada finamente con una cucharadita de mantequilla. Tenga listos el tomate y el cebollino picado.
2. Caliente una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Agregue la cucharada restante de mantequilla (o una combinación de mantequilla y un toque de aceite vegetal) y déjela derretir hasta que esté ligeramente espumosa, pero sin dorarse.
3. Rompa con cuidado los huevos individualmente en la sartén caliente. Reduzca ligeramente el fuego a medio-bajo para evitar que se quemen y mantener el control sobre el proceso de cocción.
4. Fría los huevos durante unos 2-3 minutos hasta que las claras estén firmes y los bordes ligeramente crujientes, pero la yema permanezca líquida. Sazone los huevos con sal, pimienta recién molida y una pizca de pimentón mientras se fríen.
5. Mientras los huevos se fríen, lave el tomate y córtelo en rodajas finas o en gajos. Prepare el cebollino picado.
6. Retire con cuidado los huevos fritos de la sartén y colóquelos suavemente sobre las rebanadas de pan de centeno oscuro preparadas.
7. Sirva los huevos fritos inmediatamente con las rodajas o gajos de tomate fresco, y espolvoree generosamente con cebollino fresco. Se puede añadir una pizca adicional de pimentón para dar color y sabor.

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