Huevos a la Flamenca (Huevos Flamencos)

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• Chorizo (en dados)
• Cebolla (picada)
• Diente de ajo (picado)
• Pimiento rojo (en dados)
• Pimiento verde (en dados)
• Lata de tomates troceados
• Pimentón ahumado (Pimentón)
• Guisantes (frescos o congelados)
• Huevos grandes
• Sal y pimienta
• Perejil fresco para decorar
• Pan para mojar

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. En una sartén apta para horno (o fuente para hornear), calentar aceite de oliva a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que esté crujiente. Retirar y reservar.
3. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos a la sartén y cocinar durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandos.
4. Añadir los tomates troceados, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
5. Incorporar los guisantes y el chorizo cocido a la salsa y mezclar bien.
6. Hacer cuatro huecos en la salsa y cascar un huevo en cada uno.
7. Colocar la sartén en el horno precalentado y hornear durante unos 8-12 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.
8. Retirar del horno, decorar con perejil fresco y servir inmediatamente con pan para mojar.

Nutrición