Magdalenas Españolas (Muffins)

Ingredientes

• huevos grandes
• azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• leche entera
• harina de trigo todo uso
• levadura en polvo (polvo de hornear)
• ralladura de 1 limón
• pizca de sal
• azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C (convección 180°C / gas 6). Forrar un molde para muffins con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
3. Incorporar gradualmente el aceite de oliva y la leche a la mezcla de huevos, removiendo constantemente.
4. En un bol aparte, mezclar la harina, la levadura en polvo, la ralladura de limón y la sal. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los líquidos y mezclar suavemente hasta que estén combinados. ¡No mezclar en exceso!
5. Dejar reposar la masa en el refrigerador durante al menos 15-20 minutos. Esto ayuda a formar la cúpula distintiva.
6. Rellenar las cápsulas de muffin hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad con la masa. Opcionalmente, espolvorear con un poco de azúcar.
7. Hornear en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que las magdalenas estén doradas y un palillo insertado salga limpio.
8. Retirar las magdalenas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Opcionalmente, espolvorear con azúcar glas y servir.

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