Salmón a la Plancha con Salsa de Eneldo

Ingredientes

• 2 Filets filetes de salmón con piel (aprox. 180g cada uno)
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta negra recién molida
• 60 ml mayonesa (con toda la grasa)
• 30 ml jugo de limón fresco
• 2 tbsp eneldo fresco, finamente picado
• 1 tsp mostaza de Dijon
• 1 pinch azúcar
• Opcional rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. Enjuague los filetes de salmón bajo agua fría y séquelos completamente con toallas de papel. Sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
2. Caliente una sartén grande (preferiblemente antiadherente o de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y gírelo para cubrir el fondo de la sartén. El aceite debe estar brillante, pero sin humear.
3. Coloque cuidadosamente los filetes de salmón, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente. Cocine sin mover durante 4-5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se desprenda fácilmente de la sartén.
4. Voltee el salmón y continúe cocinando por otros 3-4 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado y se desmenuce fácilmente al presionarlo suavemente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).
5. Mientras el salmón se cocina, en un tazón pequeño, bata la mayonesa, el jugo de limón fresco, el eneldo picado, la mostaza de Dijon y una pizca de azúcar. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Sirva el salmón a la plancha inmediatamente con la salsa de eneldo cremosa. Decore con rodajas de limón si lo desea.

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