Ola del Danubio
Pastel de mármol con cerezas, crema de mantequilla y chocolate
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Introducción
Some cakes tell stories, and the Danube Wave Cake is certainly one of them. This classic sheet cake, deeply rooted in German baking tradition, is far more than just a sweet pastry – it's a piece of culinary home. With its three characteristic layers – a light and dark sponge cake base with juicy cherries, an airy buttercream, and the typical chocolate glaze with its wave pattern – the Donauwelle is a feast for the eyes and the palate. It evokes memories of cozy coffee breaks at Grandma's and exudes a comforting nostalgia. Its preparation is a labor of love, conveying a sense of security and enjoyable tradition with every bite. An enduring classic that continues to delight.
Ingredientes
- 250 g mantequilla blanda
- 200 g azúcar
- 1 packet azúcar vainillado
- 4 huevos (tamaño M)
- 300 g harina de trigo tipo 405
- 1 packet levadura en polvo
- 2 tbsp cacao en polvo (sin azúcar)
- 1 Glas (ca. 350g Abtropfgewicht) cerezas ácidas (peso escurrido aprox. 350g)
- 400 ml leche
- 1 packet polvo para pudín de vainilla
- 200 g mantequilla blanda
- 100 g azúcar glas
- 200 g chocolate negro
- 50 g grasa de coco (p. ej., Palmin)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 175°C (calor superior/inferior). Engrasar a fondo una bandeja para hornear (aprox. 30x40 cm) y espolvorearla ligeramente con harina para evitar que la masa se pegue.
- En un bol grande, batir 250 g de mantequilla blanda, 200 g de azúcar y azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso. Incorporar los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla cremosa. Mezclar la harina con el polvo de hornear e incorporarlos suavemente a la masa cucharada a cucharada.
- Dividir la masa por la mitad. Extender una mitad uniformemente sobre la bandeja para hornear preparada. Incorporar 2 cucharadas de cacao en polvo a la otra mitad y extenderla cuidadosamente sobre la masa clara. Distribuir las cerezas ácidas escurridas uniformemente sobre la masa oscura y presionarlas ligeramente. Hornear el pastel durante 25-30 minutos.
- Para la crema de mantequilla, cocer un pudín espeso con 400 ml de leche y polvo de pudín de vainilla. Dejar enfriar el pudín por completo, removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una capa. Es crucial que el pudín y la mantequilla tengan la misma temperatura.
- Batir 200 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar glas hasta que quede esponjosa. Luego, incorporar el pudín frío cucharada a cucharada hasta obtener una crema suave. Extender la crema de mantequilla uniformemente sobre el pastel completamente enfriado. Refrigerar el pastel durante al menos 30 minutos para que la crema de mantequilla se asiente.
- Para el glaseado, derretir lentamente el chocolate negro y la grasa de coco al baño maría. Remover hasta obtener un glaseado suave y brillante.
- Extender el glaseado de chocolate líquido uniformemente sobre la crema de mantequilla firme. Inmediatamente, dibujar patrones ondulados en el glaseado aún blando con un tenedor para crear el característico efecto de Ola del Danubio. Dejar que el glaseado se endurezca por completo antes de servir.