Panettone Navideño

Ingredientes

• 500g Harina de trigo todo uso
• 200g Mantequilla, a temperatura ambiente
• 150g Sultanas
• 50g Naranja confitada, picada
• 50g Cáscara de limón confitada, picada
• 50g Almendras, picadas
• 100g Masa cruda de mazapán
• 40g Levadura fresca
• 100ml Leche, tibia
• 80g Azúcar
• 1 pinch Pizca de sal
• 1 tsp Cardamomo molido
• 50g Azúcar glas para espolvorear
• 50g Mantequilla derretida (para untar)

Instrucciones

1. Para la masa previa, disolver la levadura fresca en la leche tibia y añadir una cucharadita de azúcar y un poco de harina. Dejar levar en un lugar cálido durante unos 15 minutos hasta que se vean burbujas.
2. En un tazón grande, mezclar la harina restante, el azúcar, la sal, el cardamomo, la mantequilla a temperatura ambiente y la masa previa. Amasar todo hasta obtener una masa suave; añadir más leche tibia si es necesario para lograr la consistencia adecuada.
3. Incorporar las pasas sultanas, la cáscara de naranja confitada picada, la cáscara de limón confitada y las almendras picadas a la masa. Cubrir la masa y dejarla levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos hasta que duplique su volumen.
4. Estirar la masa levada sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo. Formar la pasta de mazapán cruda en un rollo y colocarla en el centro de la masa. Doblar la masa sobre el mazapán y darle forma de stollen.
5. Colocar el stollen formado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear en el horno precalentado a 175°C con calor arriba y abajo durante unos 45-55 minutos hasta que esté dorado. Si el stollen se dora demasiado rápido, se puede cubrir con papel de aluminio después de unos 30 minutos de cocción.
6. Inmediatamente después de hornear, untar generosamente el stollen caliente con mantequilla derretida y luego espolvorear abundantemente con azúcar glas. Repetir este proceso si es necesario, una vez que la primera capa de azúcar glas se haya derretido.
7. Envolver el stollen completamente enfriado en papel de aluminio y dejarlo reposar en un lugar fresco durante 1-2 semanas para que desarrolle todo su aroma. Antes de servir, se puede espolvorear de nuevo con azúcar glas.

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