Pastel de Ruibarbo con Merengue

Ingredientes

• 500g Ruibarbo
• 250g Harina de trigo todo uso
• 1 packet Levadura en polvo
• 200g Azúcar granulada
• 1 packet Azúcar vainillado
• 3 (medianos) Huevos (medianos)
• 150g Mantequilla, ablandada
• 1 pinch Sal
• 50g Almendras laminadas
• 2 tbsp Leche
• 1 tbsp Pan rallado

Instrucciones

1. Lavar y limpiar a fondo el ruibarbo, retirando los hilos exteriores duros si es necesario. Cortar el ruibarbo en trozos de aproximadamente 1-2 cm de ancho, mezclarlo con 50g de azúcar en un tazón y reservar para macerar.
2. Precalentar el horno a 180°C (calor arriba/abajo). Engrasar a fondo un molde desmontable (aprox. 26 cm de diámetro) con un poco de mantequilla y espolvorear ligeramente con pan rallado para evitar que el pastel se pegue más tarde.
3. Para la masa batida, batir la mantequilla blanda con 100g de azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal en un tazón hasta que esté espumosa. Incorporar los huevos de uno en uno hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
4. Mezclar la harina con el polvo para hornear y, alternando con 2 cucharadas de leche, incorporar brevemente a la mezcla de mantequilla y huevo hasta obtener una masa suave. Asegurarse de no batir demasiado la masa.
5. Extender la masa de manera uniforme en el molde desmontable preparado. Distribuir los trozos de ruibarbo preparados por encima y presionar suavemente en la masa.
6. Hornear previamente el pastel en el horno precalentado en la rejilla central durante 30 minutos.
7. Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve. Espolvorear lentamente el azúcar restante (50g) hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorporar suavemente las láminas de almendra al merengue.
8. Después de 30 minutos de cocción, retirar el pastel del horno. Extender el merengue uniformemente sobre el pastel y hornear durante otros 15-20 minutos hasta que el merengue esté dorado y ligeramente caramelizado. Hacia el final del tiempo de cocción, vigilar de cerca el merengue para evitar que se dore demasiado.
9. Retirar el pastel del horno y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla para que el merengue se asiente bien antes de cortarlo y servirlo.

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