Pastel de Zanahoria con Glaseado de Queso Crema

Ingredientes

• Harina de trigo todo uso
• Azúcar granulada
• Bicarbonato de sodio
• Sal
• Canela
• Nuez moscada molida
• Aceite vegetal
• Huevos grandes
• Zanahorias, finamente ralladas
• Nueces pecanas o nueces, picadas (opcional)
• Queso crema, ablandado
• Mantequilla sin sal, ablandada
• Azúcar en polvo
• Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 23 cm.
2. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar granulada, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada.
3. En un bol aparte, batir el aceite y los huevos. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que estén combinados. Incorporar las zanahorias ralladas y las nueces opcionales.
4. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
5. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
6. Para el glaseado, batir el queso crema y la mantequilla en un bol hasta que estén cremosos. Añadir gradualmente el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que esté suave y esponjoso.
7. Glasear el pastel completamente enfriado con el glaseado de queso crema.

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