Pudín de Plátano

Ingredientes

• Plátanos maduros, en rodajas
• Galletas de vainilla
• Azúcar granulada
• Harina de trigo común
• Sal
• Huevos grandes, separados
• Leche entera
• Extracto de vainilla
• Crémor tártaro (para merengue)
• Azúcar granulada (para merengue)

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, batir juntos el azúcar, la harina y la sal. Incorporar lentamente la leche batiendo hasta que no queden grumos. En un bol pequeño, batir las yemas de huevo y atemperarlas lentamente en la mezcla de leche.
2. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear. Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla.
3. En un molde para hornear de 23x33 cm, colocar una capa de galletas de vainilla. Cubrir con una capa de rodajas de plátano. Verter la mitad de las natillas calientes sobre los plátanos.
4. Repetir las capas con las galletas, los plátanos y el resto de las natillas restantes.
5. Para el merengue, en un bol limpio, batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añadir gradualmente los 50g de azúcar granulada, continuando batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
6. Colocar el merengue sobre las natillas, sellando los bordes para que el merengue toque la base. Alternativamente, se puede usar crema batida.
7. Hornear en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado (si se usa merengue).
8. Enfriar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de servir, preferiblemente toda la noche.

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