Amaretti Morbidi

Ingredientes

• 200 g almendras molidas
• 150 g azúcar granulada
• 2 claras de huevo
• 1 tsp extracto de almendra amarga
• 1 pinch sal
• 1/2 cdta extracto de vainilla
• 30 g azúcar glas
• 1 tbsp jugo de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F) con calor superior/inferior y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Asegúrate de que el papel pergamino esté plano para evitar que se pegue.
2. En un bol grande, mezcla bien las almendras molidas, el azúcar granulada y una pizca de sal con un batidor para asegurar una distribución uniforme.
3. En un bol separado y sin grasa, bate las claras de huevo con zumo de limón, extracto de vainilla y extracto de almendra amarga con una batidora de mano a alta velocidad hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que el bol y las varillas estén absolutamente limpios y sin grasa para obtener el mejor resultado.
4. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de almendras y azúcar usando una espátula. Trabaja con cuidado en varias tandas para mantener la ligereza y formar una masa maleable. No mezcles en exceso.
5. Coloca el azúcar glas en un plato poco profundo. Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolas pequeñas (aproximadamente de 2-3 cm de diámetro) con la masa y rebozalas generosamente en azúcar glas hasta que estén completamente cubiertas. Humedecer las manos evita que la masa se pegue.
6. Dispón los amaretti formados en la bandeja para hornear preparada con un poco de espacio entre ellos. Se extenderán ligeramente durante la cocción.
7. Hornea en el horno precalentado durante 15-18 minutos, hasta que los amaretti estén ligeramente dorados por los bordes y aún parezcan suaves por el centro. Se endurecerán más a medida que se enfríen.
8. Retira inmediatamente los amaretti de la bandeja para hornear después de cocerlos y déjalos enfriar completamente en una rejilla. Esto los mantiene aireados y evita que se humedezcan.
9. Guarda los amaretti enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su suavidad. Se mantendrán frescos hasta por una semana.

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