Gelato Stracciatella

Ingredientes

• 500 ml Leche entera
• 200 ml Nata para montar (mín. 30% grasa)
• 120 g Azúcar
• 4 Yemas de huevo
• 1 pinch Pizca de sal
• 100 g Chocolate negro (mín. 70% cacao)
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 1 splash chorrito de aceite de oliva de alta calidad (opcional, para la cobertura de chocolate)

Instrucciones

1. Calienta la leche, la nata, el azúcar y una pizca de sal en una cacerola mediana a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Asegúrate de que la mezcla no hierva.
2. En un bol aparte, bate ligeramente las yemas de huevo. Vierte gradualmente aproximadamente un tercio de la mezcla de leche tibia en las yemas de huevo, batiendo constantemente, para atemperarlas. Esto evita que los huevos se corten.
3. Vierte la mezcla de yemas de huevo atemperada de nuevo en la cacerola con el resto de la mezcla de leche. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la mezcla alcance los 80-82°C, espese y cubra la parte posterior de la cuchara (punto de nappe). Esto tardará unos 8-10 minutos.
4. Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de vainilla. Pasa la mezcla de helado por un colador fino para eliminar grumos y asegurar una textura extra suave. Luego, deja que la mezcla se enfríe completamente, idealmente durante la noche en el refrigerador.
5. Una vez que la mezcla de helado esté bien fría, bátela en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. Esto suele tardar entre 20 y 30 minutos hasta que el helado tenga una consistencia cremosa pero aún suave.
6. Mientras el helado está en la máquina, pica o ralla finamente el chocolate negro. Alternativamente, puedes derretir el chocolate y luego rociarlo lentamente en un hilo fino sobre el helado casi listo, mientras la máquina aún está funcionando, para crear las características virutas de stracciatella. Para un flujo de chocolate más fino, se puede añadir un chorrito de aceite de oliva al chocolate derretido.
7. Incorpora suavemente los trozos de chocolate al helado terminado o intégralos durante los últimos minutos del batido. Pasa el helado a un recipiente apto para congelador y congélalo durante al menos 2-4 horas para obtener la consistencia perfecta.

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