Tiramisú de fresa

Ingredientes

• 400g Mascarpone
• 400g Fresas
• 200g Bizcochos de soletilla
• 80g Azúcar granulada
• 2 tbsp Jugo de limón
• 2 Huevos (medianos)
• 1 pinch Pizca de sal
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 50ml Agua
• 2 tbsp Hojas de menta fresca

Instrucciones

1. Limpia la mitad de las fresas y déjalas cocer a fuego lento en una cacerola con 30g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 50ml de agua a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandas. Luego, haz un puré con la mezcla y pásala por un colador fino para obtener una salsa de fresa suave. Corta en rodajas o cuartos las fresas restantes.
2. Separa los huevos. Bate las yemas con 50g de azúcar y extracto de vainilla en un bol al baño maría hasta que la mezcla esté clara y cremosa (unos 5-8 minutos). Retira del fuego y sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Incorpora el mascarpone cucharada a cucharada hasta obtener una crema suave.
3. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes, luego incorpóralas suavemente a la crema de mascarpone.
4. Sumerge brevemente los bizcochos de soletilla en la salsa de fresa enfriada (no los dejes en remojo demasiado tiempo para evitar que se ablanden en exceso).
5. Coloca una capa de bizcochos de soletilla empapados en un molde para hornear o en vasos de postre. Extiende una capa de crema de mascarpone por encima y luego cúbrela con una porción de las rodajas de fresa fresca.
6. Repite este proceso hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de crema de mascarpone. Decora con las fresas frescas restantes y las hojas de menta.
7. Refrigera el Tiramisú durante al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche, para que se asiente y los sabores se mezclen bien.

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