Zabaione

Ingredientes

• 6 Yemas de huevo (de huevos grandes)
• 80 g Azúcar granulada
• 120 ml Vino Marsala dulce
• 1 tbsp Jugo de limón recién exprimido
• 1 pinch Pizca de sal
• 200 g Bayas frescas (ej. fresas, frambuesas)
• Einige Blätter Hojas de menta fresca, para decorar
• 4 Galletas Amarettini, trituradas (opcional)

Instrucciones

1. Prepare un baño María llenando una cacerola mediana hasta la mitad con agua y llevándola a fuego lento (no la hierva). Asegúrese de que el recipiente de acero inoxidable que utilizará no toque el agua hirviendo a fuego lento para garantizar un calentamiento uniforme.
2. En el recipiente de acero inoxidable resistente al calor, bata las yemas de huevo, el azúcar granulada y una pizca de sal. Bata vigorosamente hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y cremosa, logrando una consistencia ligeramente aireada.
3. Coloque el recipiente sobre el baño María preparado. Agregue el vino Marsala y el jugo de limón recién exprimido, y bata la mezcla continua y vigorosamente. Es crucial revolver constantemente para evitar que los huevos se corten y para lograr una textura suave.
4. Continúe batiendo el Zabaglione durante unos 8-10 minutos, hasta que esté espeso, espumoso y haya alcanzado una consistencia de cinta. Debe haber triplicado su volumen y ser de color amarillo pálido. Busque una consistencia similar a una natilla ligera.
5. Una vez alcanzada la consistencia deseada, retire el recipiente del baño María. Puede servir el Zabaglione inmediatamente tibio en vasos o copas de postre, o dejarlo enfriar en el refrigerador para una versión fría. También se puede batir ligeramente de nuevo justo antes de servir.
6. Sirva el Zabaglione en elegantes copas de postre o pequeños cuencos. Adorne generosamente con bayas frescas, como fresas o frambuesas, y unas hojas de menta recién arrancadas para una presentación atractiva y un contraste de sabor adicional. Opcionalmente, espolvoree con Amarettini triturados.

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