Cajeta Caramelo

Ingredientes

• 1 L Leche de cabra
• 250 g Azúcar granulada
• 1 pinch Bicarbonato de sodio
• 1 Rama de canela
• 0.5 tsp Extracto de vainilla
• 1 pinch Sal
• 50 g Nueces pecanas, picadas (opcional)
• 1 tbsp Agua

Instrucciones

1. En una olla grande de fondo pesado o sartén profunda, combine la leche de cabra, el azúcar granulada, el bicarbonato de sodio y la sal a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
2. Añada la rama de canela. Lleve lentamente la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
3. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar suavemente la cajeta durante aproximadamente 60-70 minutos, revolviendo cada 5-10 minutos para asegurar una reducción uniforme y evitar que se pegue al fondo de la olla.
4. La cajeta estará lista cuando haya adquirido un color dorado intenso y haya alcanzado la consistencia de una salsa de caramelo espesa. Debe cubrir el dorso de una cuchara y gotear espesamente.
5. Retire la olla del fuego. Deseche la rama de canela e incorpore el extracto de vainilla. Si lo desea, añada las nueces pecanas picadas.
6. Deje enfriar la cajeta durante 10-15 minutos antes de transferirla a frascos esterilizados o recipientes herméticos. Seguirá espesando a medida que se enfría.
7. Guarde en el refrigerador por hasta 3 semanas. La cajeta se puede recalentar suavemente antes de servir para una consistencia más líquida.

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