Pastel de Elote

Ingredientes

• 6 mazorcas Mazorcas de maíz
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 150 g Azúcar granulada
• 200 ml Leche evaporada
• 3 Huevos grandes
• 1 tbsp Polvo de hornear
• 1/2 cdta Sal
• 1/4 cdta Canela molida
• 1 tbsp Azúcar glass
• 1 pinch Nuez moscada recién rallada

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine un molde para hornear de 20 cm, o fórrelo con papel de horno para evitar que se pegue.
2. Con un cuchillo afilado, corte cuidadosamente los granos de las mazorcas de maíz. Coloque los granos de maíz en una licuadora y triture hasta obtener una pasta gruesa; está bien si quedan pequeños trozos de maíz.
3. En un bol grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Incorpore los huevos uno a uno hasta que estén bien combinados y la masa esté suave.
4. Agregue la pasta de maíz triturada, la leche evaporada, el polvo de hornear, la sal, la canela molida y la nuez moscada a la mezcla de mantequilla y azúcar. Remueva suavemente hasta que los ingredientes estén recién combinados y se forme una masa suave.
5. Vierta la masa en el molde para hornear preparado. Hornee durante 45-55 minutos en el horno precalentado, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Deje enfriar el Pastel de Elote en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo en una rejilla para que se enfríe completamente. Esto ayuda a evitar que el pastel se rompa.
7. Espolvoree generosamente con azúcar glass antes de servir. Opcionalmente, adorne cada porción con una rodaja de lima o una hoja de menta.

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