Beignets à la confiture
Beignets de levure frits avec garniture à la confiture
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Introduction
Jelly doughnuts, affectionately known as "Berliner Pfannkuchen" in Germany, are more than just a pastry; they are a cherished piece of German culture and tradition, particularly popular during carnival season but delightful all year round. These sweet, round yeast doughnuts, golden-brown and traditionally filled with fruity jam, have sweetened cold winter afternoons and festive occasions for centuries. Their history dates back to the 16th century, where they were allegedly invented by a Berlin confectioner. Originally often fried in lard, today they are synonymous with coziness and sweet joy. Every bite into the soft, fluffy texture, followed by the sweet filling, evokes childhood memories and brings a smile to your face. They are the perfect accompaniment to a cup of coffee or tea and a typical German delicacy that you simply must love.
Ingrédients
- 500g farine tout usage
- 1 cube (42g) levure fraîche
- 80g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 200ml lait
- 60g beurre
- 1 pincée sel
- 200g confiture de fraises
- 1 Litre huile végétale
- 50g sucre glace
Instructions
- Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Y dissoudre la levure fraîche et 1 cuillère à soupe de sucre, puis laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la farine dans un grand saladier, faire un puits au centre.
- Verser le lait avec la levure dans le puits. Ajouter les jaunes d'œufs, le reste du sucre, le beurre fondu et le sel. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 7-8 cm de diamètre). Déposer les morceaux de pâte découpés sur une plaque de cuisson farinée.
- Couvrir à nouveau les morceaux de pâte et les laisser lever pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient visiblement plus grands et plus aérés.
- Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-175°C. Cuire les beignets par portions dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en les retournant une fois.
- Retirer les beignets frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille longue et fine de confiture de fraises. Percer les beignets refroidis sur le côté et les garnir de confiture.
- Disposer les beignets fourrés sur un plat de service et saupoudrer généreusement de sucre glace.